dilluns, 31 de desembre del 2012

Galetes speculoos (especiades)

Ja estem a puntet d'acabar l'any! Us vull desitjar a tots un bon acabament d'any i que el 2013 sigui molt feliç per tothom.

Ara anem a per aquestes galetes que tant bones estan, quan comences no pots parar!



Ingredients:
200gr. de farina
100gr. de mantega a temperatura ambient
100gr. de sucre moreno més una mica per repartir per damunt
1 mica de sal
2 cullerades de llet
1 rovell d'ou
1 culleradeta de llevat
2 culleradetes colmades de mescla d'espècies compost per:
   2 culleradetes de canyella amb pols
   1 culleradeta de clau molgut
   1 culleradeta de gingebre amb pols
   1/4 de culleradeta de nou moscada
   Es barregen tots aquest ingredients i ja tenim la mescla   d'espècies.

Mesclem el sucre i la mantega, afegim el rovell i la llet i batim fins integrar.
Tamizem  la farina amb el llevat, la sal i les espècies i ho afegim a la barreja anterior. Barregem i ho amassem amb les mans durant uns 5 minuts fins que no s'enganxi a les mans, teniu paciència que al principi s'enganxa bastant però al cap d'una estona amassant para d'enganxar-se. Formar una bola, tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera tota la nit.

Encenem el forn a 170-180 graus.
Estirem  la massa entre dos papers vegetals perquè sigui més fàcil i no s'enganxi fem les formes que vulguem amb els talladors que tinguem.
Posem les galetes en una safata de forn damunt d'un paper vegetal tirem una mica de sucre per damunt i ho fornegem uns 15 minuts, o fins que veguem que estan. 
 
 
 

divendres, 28 de desembre del 2012

Canapès de salmó amb taronja i fruits secs

Aquest mes el bloc de Memòries d'una cuinera ens inviten a fer canapès, i quina millor època que aquesta en que tenim tans dinars de festes i no sabem que posar. Doncs aquí va una proposta molt senzilla i bona:



Ingredients:
Torradetes (o pa de motlle, cassoletes, vol-au-vents....)
Salmó fumat
Taronges
Fruits secs picats (ametlles, avellanes, nous...el que us agradi més)
Oli d'oliva verge extra

Pelem i tallem la taronja de forma que quedi la menys pell blanca possible.
Posem de base una torrada, comencem amb un tros de taronja, per sobre salmó i per acabar fruits secs picats. quan tenim tots muntats, ho reguem amb una mica d'oli d'oliva del bo.

I llest per menjar!!!

                                            

dilluns, 24 de desembre del 2012

Tronc de Nadal

Us desitjo que passeu molt bones festes a tothom!! 
Aquest dies he estat refredada i no he publicat tot el que volia, entrants i més.... Espero en uns dies publicar tot el que tenia pensat.
Us deixo amb una recepta deliciosa per aquests dies. La recepta l’he fet del blog de Webos fritos. Si mireu allí la recepta té un vídeo explicatiu que s’entén molt bé. No és difícil però es necessita una mica de dedicació. I mireu que maco que queda!!




Ingredients:
Per la planxa de pa de pessic genovès:
4 ous
100 g de sucre
120 g farina de rebosteria
Un pessic de sal

Per l'almívar:
100 g de sucre
100 g d'aigua
2 cullerades de licor (brandi, rom, moscatell ... )
Unes gotes de suc de llimona

Per al farcit de mousse de torró:
500 g nata per muntar de 35,1% de matèria grassa
50 g de llet sencera
50 g de sucre
300 g de torró del tou tipus Xixona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr.

Per a la cobertura de xocolata:
1 rajola de 150gr. de xocolata per fondre
50 g de mantega
50 g d'aigua

La planxa de pa de pessic genovès:
Preescalfar el forn a 180 °, calor a dalt i a baix.
 Separar les clares dels rovells.
Posar en un bol els clares. Batre amb la batedora de varetes elèctrica i anar incorporant el sucre a poc a poc, fins que veiem que va blanquejant i que augmenta el seu volum.
Batre els rovells i incorporar acuradament a les clares.
Afegir la farina tamisada i barrejar acuradament la barreja fins que estigui totalment integrada.
Abocar la preparació en una safata de forn de 30 × 35 cm aproximadament folrada amb paper d'enfornar.
 Introduir al forn uns 12 minuts, fins que es faci. Treure del forn.
Humitejar un drap, escórrer bé i estendre sobre la taula.
Treure el bescuit amb el mateix paper amb què ho hem enfornat i posar-lo sobre el drap humitejat.
 Enrotllar el pa de pessic amb molt de compte i amb l'ajuda del drap, que anirem tensant poc a poc alhora que enrotllem. Deixar refredar unes dues hores.

El almívar:
 Posar a foc fort en una cassola tots els ingredients. Donar voltes amb unes varetes.
Retireu als 5 minuts.

La mousse de torró
Escalfar la llet al microones, i afegir la gelatina. Remoure bé: és important que no quedin grumolls.
 Muntar la nata amb la batedora de varetes. Quan estigui gairebé muntada, afegir el sucre i la llet amb la gelatina. Batre 15 segons més.
Esmicolar el torró, afegir-lo a la nata i incorporar suaument amb moviments envolvents.
Tapar el bol i deixar reposar a la nevera dues hores.

Us sobrarà una mica de mousse, però és millor que sobri que no que us falti, ja que per aquest tronc necessitem que quedi amb cos. Podreu utilitzar el sobrant presentant en un parell de copes.

La cobertura de xocolata:
Posar els ingredients en un bol. Ficar al microones a temperatura baixa i anar mirant cada 20 segons després del primer minut fins que veiem que està fos.
 Treure el bol de microones i remoure la xocolata durant un parell de minuts.

Muntatge
Desenrotllar amb cura el pa de pessic.
 Pinzellar amb l'almívar.
Omplir amb la mousse, tenint cura de deixar sense omplir un parell de centímetres a la vora més allunyat de nosaltres i de no sortir-nos pels laterals. Aplanar amb un ganivet llarg o una espàtula.
Enrotllar amb compte, ajudant-nos amb el paper amb el qual ha estat al forn. Embolicar amb aquest mateix paper i deixar reposar dues hores.
 Tallar un extrem del tronc amb un tall en diagonal. Col • locar-sobre la resta del tronc com veieu a la foto, A tall de branca. El podeu enganxar amb xocolata de cobertura.
Folrar les vores de la safata de presentació amb paper d'alumini.
Posar el tronc damunt. Protegir els extrems del tronc i de la branca amb paper d'alumini, perquè no es taquin de xocolata.
 Estendre la xocolata per sobre del tronc, ajudant d'una espàtula o d'un pinzell. Deixar reposar 20 minuts perquè es vagi solidificant una mica la xocolata -això és importantíssim-.
Passat aquest temps fer amb una forquilla uns solcs i uns nusos, per simular l'escorça d'un arbre.
 Treure tots els papers d'alumini amb cura. Decorar al gust.



dimarts, 18 de desembre del 2012

Escopinyes amb salsa picant

Aquestes escopinyes és una recepta que fa la meva mare des de fa molt temps i ens agrada molt a tots, la salsa és molt bona!! I a que no us imagineu quin  ingredient porta....és el que li dona el toc tant bo!!


 Ingredients:
1 bossa (de les que venen als supers de reixa, a la peixateria) d'escopinyes fresques
1 ceba ratllada
1 raig de vi blanc (com un got de cafe més o menys)
4 cullerades de Ketchup més o menys(aquest és el truc de la salsa que queda tant bo!)
Unes gotes de tabasc, al gust.
Oli d'oliva 
Una miqueta de pebre

Unes 2   hores abans posar les escopinyes en un bol amb aigua i sal. deixar reposant perquè soltin la terra. Quan hagi el temps els hi treiem l'aigua i les reservem.
En una paella posar unes gotes d'oli i fregir la ceba, quan estigui feta tirar el vi i deixar uns pocs minuts perquè s'evapori l'alcohol. Llavors afegim les escopinyes (sense l'aigua)  i remenar una mica. ho tapem i les deixem a foc mig fins que s'obrin. Un cop obertes afegim el ketchup, unes poques gotes de tabasc i una miqueta de pebre, remenem fins que s'integri tot i deixem 1 o 2 minuts. 
Ja podem servir, i millor recent fetes, i calentes. 

 

dijous, 13 de desembre del 2012

Cassoletes de bolets

Aquest mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens inviten a preparar aperitius de Nadal en La recepta del 15.
Aquest serà el darrer repte, ja que s'agafen un descans. Espero que no sigui indefinit, ja que és molt divertit i tenim ganes de més.
Així que aquí va la meva última aportació. Vaig treure la idea de la pàgina Gingebre en el que tenen unes receptes fantàstiques.



Ingredients per a sis cassoletes:
6 llesques de pa de motlle sense vora
250gr de bolets variats (jo vaig utilitzar els de bossa congelats del mercadona)
2 cullerades  de picada d'all i julivert (all i julivert maxacats i barrejat amb oli d'oliva)
sal pebre
formatge ratllat

En una  paella posem les cullerades de picada i els bolets. Ho tenim a foc viu fins que redueixi l'aigua que desprén. posem sal i pebre i ho retirem quan estigui fet.

Aplanem  les llesques de pa de motlle amb un corró, fem un tall de 2 centímetres al mig de cada costat i ho posem dins d'un motlle de magdalenes. Els talls que em fet ens serviran per plegar el pa i encabir-lo de manera més fàcil

Quan ja tenim els sistells, els farcim amb els bolets, posem formatge ratllat pel damunt i ho posem al forn a 200 graus amb escalfor a dalt i a baix. Estaràn llestos quan es gratini el formatge.

 


dimarts, 11 de desembre del 2012

Pastís salat


Aquest aperitiu dóna molt bon resultat, és boníssim i, a que queda bonic?  

Ingredients:
Maionesa
Tres llaunes de tonyina
1 llauna de pinya en rodanxes
6 o 7 pals de surimi
Pernil dolç
2 ous durs
Salmó fumat uns 400 gr.
Gambes salades
Olives
Enciam
Pa de motlle sense cortesa

Jo ho vaig fer directament sobre la bandeja.

Primera capa. Tallem el pa a la mida de la base, l’allisem una mica passant un corró i posem una capa de base. Barregem la tonyina sense l’oli, els palets de surimi tallats a trossets molt petits i la pinya en trossets molt petits també, amb la maionesa; anem posant cullerades i barregem fins que estigui al nostre gust. Escampem la meitat de la barreja damunt de la base del pa de motlle.

Segona capa. Tornem a posar damunt del farcit una capa de pa de motlle allisat amb el corró, en aquest cas l’acabament de la llesca faig que no coincideixi amb la de la primera capa, ho tallo hi ho poso de manera que no sigui igual que l’anterior. Així ens assegurem que no s’obri el braç per les ranures del mig.Ara posem damunt del pa dues capes de pernil dolç i damunt ou dur tallar a rodanxetes, tot ben escampat.

Tercera capa. Tornem a posar llesques de pa al damunt i ho farcim igual que la primera capa, si en falta no passa res, en tornem a fer.

I finalment posem una capa més de pa per damunt per tancar.

Decoració: Ara sucarem tot el braç, per damunt i per les vores de maionesa, així es fixarà millor el salmó al pastís. Anem disposant el salmó per damunt  fins que quedi cobert. Posem les gambes i les olives finalment com més ens agradi.

Embolicar amb paper albal i guardar a la nevera millor d’un dia per l’altre.

Al moment de servir hi posem l'enciam tallat per les vores. I a disfrutar!!






 

Ahhh i que no se m’oblidi pas! Sobretot voldria agraïr de tot cor, al blog Les meves cuinetes per concedir-me un premi tan genial! Moltes gràcies per pensar amb mi m’encanta!!!

 
                                     

dissabte, 8 de desembre del 2012

Espirals salades


Aquesta recepta és tant fàcil que no et portarà gens de feina, en un moment està feta; en el que es té que estar més pendent és alhora de posar-ho al forn i controlar que no es cremin.Els ingredients que hi poseu poden ser infinits, tot depèn de la vostra imaginació. Jo ho he fet senzillet però ja sabeu, podeu farcir del que més us agradi.




Ingredients:
2 plaques de pasta de full
Formatges ratllats (diferents varietats o la mateixa com vulgueu)
Pernil dolç

Estendre la massa, posar pernil dolç (els talls sencers)per tota la superfície i per damunt posar formatge. Enrotllar la massa fins que quedi un rulo i tallem rodanxes de 2 centímetres, més o menys. En surt bastants rodanxes.

Tenim el forn preescalfat a 200°, els posem a dins i ho deixem fins que estiguin dauradets, uns 10 minuts o així...

L’altra varietat l’he fet posant tota la massa de formatges variats només i seguin el mateix procediment d’enrotllar i tallar a rodanxes.

Altres idees poden ser sucat amb paté i formatge, amb sobrassada, amb xoriço, amb pernil salat, salmó fumat.....


divendres, 7 de desembre del 2012

Premis i satisfacció



Aquest blog cada dia em dona mes sorpreses i sobretot les persones que feu possible que continuï dia rere dia amb més ganes, que sou totes les que em seguiu o simplement doneu un cop d’ull.

Aquesta entrada la dedico a tots vosaltres amb aquests dos premis que m’han atorgat aquests dies.

No vull fer una llista amb els blocs als que els hi concedeixo aquest premi, ho vaig fer amb el primer i crec que ara tots els blocs pels que passo habitualment o algun cop i en general tots... mereixen aquesta satisfacció.

Moltes gràcies al bloc, Gastronomía y una pizca de algo mas, per aquest premi: “el premio Dardos, es un galardón “virtual” que “reconoce el trabajo de los bloggers para transmitir valores culturales, éticos, literarios, personales, etc, y que lo hacen con creatividad y originalidad”.

                              
                         

I moltes gràcies al bloc de Carmeta Rusquilleta, per aquest altre premi:

                                              
                                       

Ara contestaré les preguntes que em fan en aquest premi perquè em pugueu conèixer una miqueta més:

Quina és la teva verdura preferida? L’albergínia, el pebrot, la ceba, el carbassó, els espinacs i unes quantes més.... no podria dir només una de preferida.

Quin és el plat que no suportes? M’agraden tots els plats, en tot cas podria dir alguns aliments que no m’agraden, però segons quina forma estiguin cuinats també me’ls menjo. Bueno ara m’ha vingut al cap els plats com callos, i tota la rama aquesta de carns, no m’agrada.

Quin és el plat que no deixaries mai de menjar? La pasta en general, i els formatges.

Fondant o glaça? Encara no m’he introduït en aquest tema i no he fet cap recepta d’aquest estil.

Galetes de gingebre o només mantega? Les dues són boníssimes, no podria triar...

El teu estri per cuinar favorit. No en tinc un de favorit em sembla, però podria dir que per fer pastissos i bescuits els motlles desenmotllables i en general les fonts pel forn i el microones, els bols, pinces, batedors, corró....els bàsics indispensables.

Perquè vas començar a cuinar?  La veritat no me’n recordo, però de ben petita tenia un llibre de cuina per a nens i m’encantava mirar-me’l una i una altra vegada sense cansar-me mai, i quan em podia ajudar la meva mare feia alguna recepta. I llavors sempre he tingut aquesta curiositat per aprendre en el món de la cuina.

Perquè vas fer un bloc de cuina? Vaig descobrir el món dels blocs de cuina i em va fascinar, i com que no me’n recordo mai de les receptes que faig, ja que encara que hagi fet una recepta 100 cops no se’m queda, sempre tinc que mirar la xuleta en algun lloc... doncs al final em vaig decidir per començar un recopilatori i per aprendre’n de noves.

T'agradaria dedicar-te a la rebosteria professionalment? No em faria res però la meva carrera professional de moment està encarada en el món social, estic estudiant Educació Social i estic treballant com a monitora en un centre assistencial de psiquiatria. La cuina és un hobby i encara em queda moltíssim per aprendre.

Algun dolç que no suportes? El cabell d’àngel no m’agrada i les fruites confitades tampoc, i no se m’ocorre res més ara mateix...

Una cosa que vols cuinar però encara no has fet ... Una llista interminable!!!! Cupcakes, pastissos amb fondant, i molts plats que tinc en una llista que no se si l’acabaré mai!jejeje

Bueno, ara ja em coneixeu una mica més!

dimarts, 4 de desembre del 2012

Aperitius per les festes

Venga cuinetes!!!  Que s’apropen les festes de Nadal i tenim que deixar als invitats satisfets!!

A mi el que m’agrada més d’un menjar són els aperitius i m’agrada tenir novetats cada any. Doncs per aquest motiu us deixo amb una entrada amb un resum dels aperitius que podeu fer, dels que tinc publicats.

I a partir d’ara fins als finals de les festes, aniré penjant més receptes  d’aquestes i més, per tenir més varietat, i perquè a mi m’encanten! 

Fem una mica de memòria del que ja he publicat i comencem a pensar que fer...
 


Alvocats farcits

                                  
 

Baba ghanoush o Mtabbal Bathenjan

                                  
                               
 

Bastonets de pa amb orenga i parmesà

                                                  
                                                  

 Boles de formatge

                            
                       

Bombons de pernil i figa

                       
                                 
 Bombons de xocolata farcits de foie


                          
                                 
Calamars a la romana

                          
                                  

Carpaccio farcit amb préssec en almívar

                           
                                 

 Cassoleta de paté d’anxoves
                               
                                 
 Cassoleta de sobrassada i formatge de cabra

                             
                                 
Croquetes d’albergínia, gambes i parmesà
                                                        

Cuscús amb plàtan i nous 

                             
                                 
Galetes integrals de formatge

                             
                               
Guacamole                                                               
Hummus
                              

                               

Paté de carabassa

                            
                              
Provolone amb espècies
 

                           
                               
Rejos de potón a la gallega
 

                                               

Rotlles d’albergínia amb mel i mató

                          
                              

Torrada amb pop i mango

                          
                              
Torrada de pernil, poma i formatge de cabra gratinat
 

                          
                                
Torrades amb paté i formatge brie
                                                                  
Xampinyons farcits